પશ્ચિમી-શૈલીના હેમ્સમાં અનન્ય પ્રક્રિયા તકનીકો હોય છે, અને વિવિધ પ્રક્રિયા તકનીકોનો ઉપયોગ વિવિધ હેમ બનાવવા અને પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક હેમ ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર છે, જ્યારે અન્ય નથી. પશ્ચિમી-શૈલીના હેમ માટે સામાન્ય પ્રક્રિયા તકનીકોમાં નીચા-તાપમાનની સારવાર અને બ્રાઈન ઈન્જેક્શનનો સમાવેશ થાય છે.
નીચા તાપમાન ઉપચાર તકનીક
માંસ પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, માંસ કોમળ છે તેની ખાતરી કરવા માટે, હંમેશા ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે માંસ ઉત્પાદનો નીચા-તાપમાનની સ્થિતિમાં છે, તાપમાન 15 ℃ થી વધુ ન હોઈ શકે. માંસ ઉત્પાદનોની સલામતી અને કોમળતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે ઓછા-તાપમાનની સારવાર તકનીકનો ઉપયોગ અસરકારક રીતે સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનનને અટકાવી શકે છે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં જ્યારે હવામાનનું તાપમાન વધુ ગરમ હોય છે, ઉચ્ચ તાપમાનના વાતાવરણ દ્વારા, માંસ ઉત્પાદનો સડવા માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. અને સડો, નીચા-તાપમાનની સારવાર તકનીકનો વાજબી ઉપયોગ અસરકારક રીતે ઉત્પાદનના બગાડના દૂષણથી પીડિત ઉત્પાદનને ટાળી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લિયોનેઝ હેમ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજી, નીચા તાપમાન, નીચા મીઠું, ક્યોરિંગ ટેક્નોલોજીના ઉપયોગ દ્વારા, માત્ર ઉત્પાદન ચક્રને અસરકારક રીતે ટૂંકાવી શકતું નથી, પરંતુ ઉત્પાદનની સલામતીમાં વધુ સુધારો પણ કરે છે.
બ્રિન ઇન્જેક્શન
બ્રાઈન ઈન્જેક્શન ટેક્નોલોજી માત્ર માંસ ઉત્પાદનોના ઉપચારનો સમયગાળો જ ઘટાડી શકતી નથી, પરંતુ ઉપચારની કિંમત પણ ઘટાડી શકે છે અને માંસની કોમળતા અને ઉપજમાં સુધારો કરી શકે છે. માંસ ઉત્પાદનોના પરંપરાગત ઉપચારમાં સામાન્ય રીતે ડ્રાય ક્યોરિંગ અથવા વેટ ક્યોરિંગ અપનાવવામાં આવે છે, પરંતુ બ્રિન ઈન્જેક્શન ટેક્નોલૉજી એ ક્યોરિંગ પ્રક્રિયા માટે ઈન્જેક્શન સોય દ્વારા કાચા માંસમાં ક્યોરિંગ લિક્વિડ નાખવા માટે વિશિષ્ટ ઈન્જેક્શન મશીનોનો ઉપયોગ કરવાનો છે.
પોર્ક વોટર એક્ટિવિટી, શીયર ફોર્સ, કલર અને અન્ય પાસાઓના તુલનાત્મક પૃથ્થકરણ દ્વારા એ સાબિત થયું છે કે બ્રાઈન ઈન્જેક્શન ટેક્નોલોજી માત્ર પોર્કની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકતી નથી, પરંતુ બ્રાઈન ઈન્જેક્શન રેટ અને ખાદ્ય ગુંદરના ગુણોત્તરને પણ સ્પષ્ટ કરી શકે છે.
વેક્યુમ ટમ્બલિંગ ટેકનોલોજી
બ્રાઈન ઈન્જેક્શન ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ કરવાની પ્રક્રિયામાં, માંસ ઉત્પાદનોમાં બ્રિનનું સમાનરૂપે વિતરણ થઈ શકે તેની ખાતરી કરવા માટે, માંસ ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયાની ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે, વેક્યૂમ ટમ્બલિંગ તકનીકનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. વેક્યૂમ ટમ્બલિંગ ટેક્નોલોજી વાસ્તવમાં યાંત્રિક સાધનોનો ઉપયોગ, ઘૂંટણ, કુસ્તી, રોલિંગ માંસ ઉત્પાદનો, મરીનેડના પ્રવેશને વેગ આપે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે તે માંસમાં સમાનરૂપે વિતરિત થઈ શકે છે, અને તે જ સમયે, તે માંસના તંતુઓનો નાશ કરી શકે છે, માંસ ઉત્પાદનોનો સ્વાદ તે જ સમયે આવે તેની ખાતરી કરવા માટે માંસની કોમળતામાં સુધારો કરો અને ઉપજ દરમાં સુધારો કરો. વધુમાં, માંસ ઉત્પાદનોમાં સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનનને અટકાવવા માટે, વેક્યૂમ ટમ્બલિંગ મશીનના ડ્રમને વેક્યૂમ તરીકે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે, જે અસરકારક રીતે સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનનને અટકાવી શકે છે, અને માંસની સામગ્રી શૂન્યાવકાશની સ્થિતિમાં વધુ સોજો આવે છે. જેથી મરીનેડ એકસમાન છે તેની ખાતરી કરવા માટે, ટમ્બલિંગ, પ્રેસિંગ અને અન્ય કામગીરી દ્વારા મેરીનેડ પ્રવાહી માંસની સામગ્રી સાથે સંપૂર્ણ રીતે સંકલિત થાય છે. વેક્યૂમ ટમ્બલરની ક્રિયા હેઠળ, માંસની સામગ્રીમાં પ્રોટીન ખારા સાથે સંપૂર્ણ સંપર્કમાં આવે છે, જે પ્રોટીનના વિસર્જનને પ્રોત્સાહન આપે છે, માંસના ટુકડાઓ વચ્ચે સંલગ્નતામાં વધારો કરે છે અને માંસના ટુકડાઓની ગુણવત્તામાં અસરકારક રીતે સુધારો કરે છે.
ટેન્ડરાઇઝેશન ટેકનોલોજી
માંસ ઉત્પાદનોની કોમળતા એ ઉત્પાદનના સ્વાદનું એક મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે. જેમ જેમ માંસ ઉત્પાદનોના સ્વાદ માટે લોકોની માંગ વધુને વધુ વધી રહી છે, તેમ માંસ ઉત્પાદનોની ટેન્ડરાઇઝેશન ટેક્નોલોજી પરનું વર્તમાન સંશોધન પણ વધુને વધુ ઊંડું થઈ રહ્યું છે.
માંસ ટેન્ડરાઇઝેશનની ઘણી પદ્ધતિઓ છે, જેમ કે વિદ્યુત ઉત્તેજના પદ્ધતિ, યાંત્રિક ટેન્ડરાઇઝેશન પદ્ધતિ, ટેન્ડરાઇઝેશન એન્ઝાઇમ પદ્ધતિ અને અન્ય પદ્ધતિઓ અને તકનીકો. વિદ્યુત ઉત્તેજના એ શબને ઉત્તેજીત કરવા માટે વિદ્યુત પ્રવાહનો ઉપયોગ કરવાની એક પદ્ધતિ છે, જે અસરકારક રીતે માંસના ગ્લાયકોલિસિસના દરને વેગ આપી શકે છે, સ્નાયુની જડતાની ગતિને વેગ આપી શકે છે, જેથી માંસના ઠંડા સંકોચનને ટાળી શકાય છે, આમ માંસના કોમળીકરણની અનુભૂતિ થાય છે. વધુમાં, એન્ઝાઇમ ટેન્ડરાઇઝેશન પદ્ધતિમાં વપરાતા ઉત્સેચકોને એક્ઝોજેનસ અને એન્ડોજેનસ ટેન્ડરાઇઝિંગ એન્ઝાઇમમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.
ફેન્સીંગ ટેકનોલોજી
ફેન્સીંગ ટેક્નોલૉજી મુખ્યત્વે ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા, પરિવહન અને વેચાણની પ્રક્રિયામાં માંસ ઉત્પાદનોના સડવા અને બગાડની સમસ્યાને ધ્યાનમાં રાખીને કરવામાં આવે છે, અને તેનો મુખ્ય સિદ્ધાંત ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયામાંથી માંસ ઉત્પાદનોના સડવા અને બગાડને ટાળવા માટે વિવિધ તાજગી જાળવણી તકનીકોનો ઉપયોગ કરવાનો છે. વેચાણ માટે, જેમાં માંસ ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવાનું કાર્ય છે. વર્તમાન વાડ તકનીકની એપ્લિકેશન પ્રક્રિયામાં, 50 થી વધુ પ્રકારના વાડ પરિબળો સામેલ છે, જેમ કે pH મૂલ્ય, તાપમાન, દબાણ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, એર કન્ડીશનીંગ પેકેજીંગ, વગેરે. વિવિધ વાડ પરિબળો અને સંરક્ષણ સિદ્ધાંતો અનુસાર, સંરક્ષણ પદ્ધતિઓ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને જાળવણીના સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા સિદ્ધાંતોમાં પાણીની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો, ઉચ્ચ તાપમાનની સારવાર, નીચા તાપમાને રેફ્રિજરેશન અથવા ફ્રીઝિંગ, અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. મુખ્ય સિદ્ધાંત માંસ ઉત્પાદનોના બગાડને ટાળવા માટે વિવિધ પ્રકારની જાળવણી તકનીકોનો ઉપયોગ કરવાનો છે. ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયાથી માર્કેટિંગ સુધી, જે માંસ ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવાની અસર ધરાવે છે. વિવિધ ભાગોમાં માંસ ઉત્પાદનોમાં સૂક્ષ્મજીવોની ભૂમિકા પર વિવિધ વાડ પરિબળો, જ્યારે એક કરતાં વધુ વાડ પરિબળો એકસાથે કામ કરે છે, ત્યારે તેની જાળવણી અસર એકલા વાડ પરિબળની ભૂમિકા કરતાં વધુ મજબૂત હોય છે. માંસ ઉત્પાદનોની વાસ્તવિક પ્રક્રિયામાં, વિવિધ વાડ પરિબળોના વાજબી સંયોજન દ્વારા, ખોરાકની ગુણવત્તા અને સલામતી સુનિશ્ચિત કરવામાં અસરકારક ભૂમિકા ભજવી શકે છે.
ધૂમ્રપાન ટેકનોલોજી
પરંપરાગત ધૂમ્રપાન તકનીકમાં, ચારકોલના અપૂરતા દહનથી ચોક્કસ સલામતી સમસ્યાઓ ઊભી થશે, અને તેની આસપાસના પર્યાવરણ પર પણ ચોક્કસ અસર થશે, અને ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદિત બેન્ઝોપાયરીન અને પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન પણ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ચોક્કસ અસર કરશે. મીટ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજી પર સંશોધનના સતત ઊંડાણ સાથે, ધૂમ્રપાન તકનીક વિકસાવવામાં આવી છે અને ચોક્કસ અંશે સુધારેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ધૂમ્રપાન કરેલ સ્વાદ, ધૂમ્રપાન કરેલ પ્રવાહી, અને ડાયરેક્ટ કોટિંગ પદ્ધતિ અને છંટકાવની પદ્ધતિનો ઉપયોગ, જેણે મોટા પ્રમાણમાં ફેરફાર કર્યો છે. માંસ ઉત્પાદનોના ધૂમ્રપાનની રીત અને પરંપરાગત ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયાની અસુરક્ષિત અને બિનઆરોગ્યપ્રદ સમસ્યાઓનું નિરાકરણ. ઉદાહરણ તરીકે, બોન-ઇન હેમની પ્રક્રિયા માટે ઠંડા ધુમ્રપાનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેમાં તાપમાનને 30-33 ℃ પર નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે અને ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન હેમને 1-2 દિવસ અને રાત માટે છોડી દેવાની જરૂર છે.
પોસ્ટ સમય: જૂન-13-2024